Manche Teilstücke des Vorderviertels eignen sich nicht nur zum Kochen, sondern auch hervorragend zum Schmoren oder Braten. Ganz besonders gilt das für das saftige „Schulterscherzel“ von Ox am Berg. Im Ganzen gekocht ist das „Schulterscherzel“ einer der beliebtesten Klassiker der Wiener Rindfleischküche, geht beim Kochen wunderbar auf und bleibt stets saftig und kräftig im Aroma. Aufgrund seiner Marmorierung und auch wegen der markanten Sehne in der Mitte eignet es sich auch hervorragend zum Schmoren bzw. für‘s BBQ, da diese „Flachse“ sich beim langsamen Garen zu saftiger, hocharomatischer Gelatine verwandelt.