Das „Brisket“ ist ein von etwas Fett umgebenes, und im Muskel selbst durchzogenes Stück Fleisch aus dem vorderen und mittleren Teil der Rinderbrust (Brustkern). Dieses Teilstück ist zwar etwas grobfasrig, aber sehr saftig und geschmackvoll.
Gerne wird der Brustkern  zum BBQ, wo er als „Brisket“ zu den Klassikern des Genres zählt, verwendet. Spezialisten bevorzugen zum Smoken den gut marmorierten „Point“ (durchzogenere Hälfte) , der die allerbeste geräucherte Rinderbrust (Smoked Brisket) ergibt. Der magere „Flat“ (flacher, magerer Teil) ist eher als Kochfleisch geeignet.

Im „zerrissenen Zustand“ ergibt er die perfekte Füllung für einen g’schmackigen“Pulled Beef – Burger“
Ox am Berg garantiert dazu die erforderliche, ausreichende Reifung.