Zwischen Hals und Rostbraten liegt das „Rib Roast“ oder auf österreichisch, die „Gab“ , sozusagen der Schopf des Rindes. Dieses oft unterschätzte Teilstück, gehört zum Besten, was das Rind an Gustostückerl zu bieten hat. Eine Struktur, die sehr der des Rostbratens ähnelt, aber noch marmorierter ist, macht das „Rib Roast (die Gab)“ zu einem vielseitig verwendbaren Fleischteil.
Das „Rib Roast (die Gab)“ besitzt mürbe Fleischfasern, und ist zugleich gut und gleichmäßig mit Fett durchzogen. Ideale Voraussetzungen also, um einen zarten, saftigen Braten oder ebensolche Steaks abzugeben. Wichtig ist allerdings, dieses Fleisch gut reifen zu lassen, bei Ox am Berg jedenfalls garantiert.