Die „Schale“ wird aus dem inneren Teil des Knöpfels (Schlögels) geschnitten und ist für viele das Gustostück par excellence. Die Teilstückgröße und die feinfaserige Fleischstruktur bieten die besten Voraussetzungen für Schnitzel und Rouladen. Die Schnitzel sind sehr feinfaserig und mager und leicht marmoriert.

In jeder Packung befinden sich 4 ziemlich gleiche Schnitzel â ca. 15 dag, die sich aufgrund ihrer Größe bestens für Rinds – Rouladen eignen.