Der „Brustkern“ ist ein von Fett umgebenes, jedoch im Muskel selbst kaum durchzogenes Stück Fleisch aus dem vorderen und mittleren Teil der Rinderbrust. Dieses Teilstück ist zwar etwas grobfasrig, aber sehr saftig und geschmackvoll. In der österreichischen Rindfleischküche wird der Brustkern, besonders der flache magere Teil „Flat“, gerne als „Gekochtes Rindfleisch“ mit Semmelkren und Erdäpfelschmarren serviert.
Im kalten Zustand ist er bestens für „Saures Rindfleisch mit Kernöl“ geeignet.
Der gut marmoriertere Teil „Point“ ist hingegen die von BBQ Spezialisten bevorzugte Hälfte des Brustkern zum Smoken (Smoked Brisket).
Ox am Berg garantiert dazu die erforderliche, ausreichende Reifung.