Das „Rumpsteak“ wird aus der „Beiried“, quasi aus der „Karreerose“ des Rindes bei Ox am Berg zu ca. 3-4 cm dicken Steaks geschnitten. Sie weisen eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung des Muskelfleisches auf. Diese Fettabdeckung sollte auch beim Grillen nicht fehlen, denn sie hält das Fleisch saftig und in Form.
Das Steak sollte in dieser Dicke (3-4 cm) gegrillt, und erst nachher auf zwei oder mehrere Personen aufgeteilt werden, um nicht Saftigkeit einzubüßen.
Für richtige Steakesser sind diese 400 – 500 gr. aber auch im Alleingang kein Problem.