Aus dem Wadschinken mit Knochen werden bei Ox am Berg die Beinscheiben (Ossobuco) geschnitten, die als Schmorgericht sehr populär sind. Auch für den Suppentopf sind sie bestens geeignet. Das massiv präsente Kollagen erfordert in jedem Fall ein langsames Garen bei mäßiger Temperatur, egal ob im Schmortopf, im Wasserbad oder beim BBQ, das letztendlich durch ausgezeichneten Geschmack und  besondere Zartheit belohnt wird.